Ham Cuit

Derivado cárnico graso, de las regiones bajas torácicas del cerdo integradas por la piel, el tejido graso y el músculo entrevenado. De forma rectangular, grueso y longitud variables, obtiene el sabor y olor típico de los productos ahumados naturalmente.

Producto elaborado con carne identificable de miembros posteriores del cerdo aptos para consumo humano, separada de la semicanal en un punto no anterior a la cadera, excluyendo la carne picada y sometido a un tratamiento térmico que coagula las proteínas.

Producto elaborado con las piezas de carne identificables correspondientes al despiece de los miembros delanteros del cerdo aptos para consumo humano, excluyendo la carne triturada o picada y sometido a un tratamiento térmico para coagular las proteínas.

Embutido largo y grueso, elaborado de carnes de cerdo. La ligazón se favorece con cortezas de tocino, que le dan una textura y solidez firmes. La papada lo suaviza, dándole una sapidez y finura. Coloración roja suave al corte que muestra porciones de grasa.

Embutido alargado y grueso, constituido por carnes seleccionadas de pavo finamente trituradas y otras groseramente, maceradas con especias. Al corte se observa una coloración pálida uniforme, donde se pueden distinguir fácilmente las porciones de magro.